Charlote da Tia Lena

Esta sobremesa fez as minhas delícias quando vim passar férias aos Açores com a minha amiga Leonor Sá e a sua encantadora família, e foi mesmo a sua tia Lena (desde então minha também) que me deu a receita que agora públicos, com o aviso, que se não gostarem, serão os primeiros. Dedico-a em especial aos meus grandes amigos Goreth, Sofia e Eduardo Tereso que são seus fãs incondicionais.

Começa-se por fazer um Pão-de-ló (económico):

Ingredientes

3 Ovos (claras em castelo)

250gr. de Açúcar

250gr. de Farinha

2 colheres de chá de fermento royal

12 colheres de água a ferver.

Preparação

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar acrescentam-se as doze colheres de água a ferver (batendo sempre para não destalhar as gemas) e de seguida envolve-se a farinha misturada com o fermento. Por fim adicionam-se as claras em castelo e misturam-se suavemente.

Coze-se em forno médio de modo que fique louro clarinho.

Deixa-se arrefecer e entretanto prepara-se

Creme de Chocolate

Ingredientes

200gr de açúcar

3 gemas (claras em castelo)

200gr de manteiga ou margarina

Uma barra de 200gr. de chocolate

Um cálice pequeno de vinho do porto

Uma colher de sobremesa de essência de baunilha.

Preparação

Bate-se o açúcar com as gemas e retira-se uma colher de sopa de manteiga para juntar ao chocolate em barra para levar a derreter em banho-maria ou no microondas, (não deixe ferver o chocolate apenas amolecer).

Junta-se a restante margarina aos ovos e ao açúcar e bate-se bem e depois de deixar arrefecer um pouco o chocolate junta-se à massa anterior seguido do vinho do porto e da baunilha e por fim misturam-se as claras em castelo levemente para não desfazerem.

Leva-se ao frigorífico.

Depois unta-se uma forma de bolo de chaminé, com um pouco de óleo e dispõem-se alternadamente as fatias de bolo e o creme de chocolate sendo que a primeira e a última camada deverão ser de creme de chocolate. Cobre-se a forma com folha de alumínio e leva-se ao congelador umas horas, de preferência de um dia para o outro. Próximo da hora de servir desenforma-se mergulhando um pouco a forma em água quente e vira-se num prato de servir.

Rega-se por fim com o seguinte creme:

Creme de Caramelo

400ml de leite, 2 colheres de sopa rasas de farinha maizena, 2 gemas, 200gr de açúcar, um pouco de essência de baunilha e vai engrossar ao lume até ficar consistente. Deve deixar-se arrefecer antes de cobrir a charlotte e de seguida enfeita-se a gosto. Deve levar-se novamente ao frigorífico e servir bem frio.

O meu «Leitão assado no forno»!

Um leitão de 6 kg no máximo é ideal para que esta receita seja um sucesso.

Em tempos tive uma quinta que produzia quase todos os bens necessários á alimentação exigente que tivemos e continuamos a ter, agora com um terreno mais pequeno e boa organização consigo obter da terra e do espaço circundante à casa grande parte dos hortícolas, algumas frutas e algumas peças de carne que satisfazem de maneira muito especial o meu gosto por cozinhar e criar bons momentos gustativos e de convívio para a minha família maravilhosa.

Ontem o Simão festejou o seu aniversário e como tenho os filhotes todos por perto dediquei-me a fazer um cozinhado que todos apreciam de sobremaneira!   O meu «Leitão assado no forno»!

- Assim lavei muito bem o leitão e barrei-o por dentro e por fora com uma massa: obtida pela trituração de; 2 cabeças de alho grandes, duas colheres de massa de malagueta, 4 colheres de sopa de  azeite, 4 folhas de louro, uns pezinhos de salsa, um pouco de piripiri em pó e sal grosso. Triturei na picadora e barrei o leitãozinho com este preparado por fora e por dentro, despejando no interior do animal o que resta depois de barrar. Cozi bem a fenda ventral e a zona das nádegas, de modo que não restasse qualquer abertura para que o molho não se pudesse escapar. De seguida coloquei o espeto e fixei a zona da cabeça e das coxas com as peças de fixar. Amarrei as patinhas posteriores ao espeto e ficou assim fixado e pronto para levar ao forno. Deixei-o descansar com o tempero umas duas horas para que apaladasse e entretanto aqueci o forno de lenha, este dos que se compram já com um orifício na parede de fundo para fixar o espeto e uma porta dupla com orifício para fazer passar o espeto. Antes eu tinha uma cozinha de lenha com um forno tradicional dos Açores que não tinha forma de fixar o espeto e eu ultrapassava essa dificuldade com uma assadeira de barro grande á qual adaptei uma grelha e pousava a grelha com o leitão de forma que ele se mantivesse isolada do molho que ia destilando e tostasse como era desejado e ia virando a peça de vinte em vinte minutos, trazendo-o fora do forno uma vez em 40 minutos, para lhe dar uma pancada de frio que é essencial para que a pele se torne estaladiça. Também pode assar num forno eléctrico ou de gás grande desde que mantenha o mesmo principio, (isolar do molho para que não recosa e fique mole).

O tempo de assar é de 2 horas e o calor usado num forno de lenha é o mesmo que para cozer pão de milho, isto é depois de varrer atira-se um punhado de farinha de milho ao solo do forno se ela queimar de imediato tem calor de mais, deixa-se arrefecer até que quando se atire a farinha ela vá tostando com algum vigor mas não sendo imediato e que não fique queimada mas sim lourinha. No forno de gás terá que ser uma temperatura alta sem ser a mais alta. No eléctrico deverá ser mais ou menos 230º.

Voltando assadura, depois do forno varrido e o calor regulado, coloca-se a peça no espeto e fechando a porta vai-se rodando o espeto ineterruptamente, na primeira meia hora, depois vai-se mudando a posição constantemente e traz-se ao exterior de 30/30 minutos, para a aspergir (um ramo de salsa), com uma mistura de: (200ml vinho tinto de boa qualidade, 50ml de vinho do porto e 50ml de rum).

Convêm colocar uma assadeira no fundo do forno que vai capatando a gordura e molho que a peça solta durante assadura, juntamente com o molho que se obtêm quando se retira o fio que une o ventre e juntamente com o recheio obtido na assadura, podendo misturar ambos ou individualizar o molho do recheio.

O leitão;

- coloca-se numa travessa inteiro com uma maçã na boca,

-ou trincha-se e coloca-se individualizando as partes características para facilitar a escolha aos convivas. 

Espero que gostem!

Iogurte caseiro com morangos da horta.

Hoje fiz um iogurte com morangos para deliciar a minha linda filhota que está de férias comigo nos Açores. Assim fui ao frigorífico, buscar um iogurte que preparei durante a noite anterior e juntei-lhe morangos cortados em pedacinhos enfeitei com umas folhas de hortelã do meu canteiro de aromáticas e apresentei-o à Sílvia que se deliciou com esta bela merenda.

Para preparar o iogurte:

Ingredientes:

Leite de vaca cru, (eu uso directamente do lavrador) 900 ml
4 colheres de sopa de leite em pó magro
4 colheres de sopa de açúcar
1 iogurte natural

Preparação:

Procedo ao desnatar do leite,para lhe retirar a maior quantidade possível de gordura) e isto torna-se uma tarefa fácil se ele estiver bem frio, porque cria uma nata que facilmente se retira ao sobre-nadante do leite cru. De seguida procedo ao aquecimento do leite mais ou menos aos 75º - 80 º C e deixo arrefecer até ficar morno e volto a repetir esta operação (esta acção é uma pseudo-pasteurização, que tem por intenção libertar o leite de uma grande parte de bactérias que poderão tornar-se perigosas quando mantidas num meio rico e completo como é o leite) quando morno junto-lhe o açúcar, o leite em pó e o iogurte natural, (que serve apenas para fornecer as bactérias que iram permitir a fermentação do leite e obtenção do iogurte). Encho os copos da iogurteira e deixo-os em estufa 8 horas e remeto-os ao frigorífico onde esfriam ficando prontos para usar. Se não tiver a facilidade de usar leite completo cru poderá usar leite do dia ou pasteurizado.

Fui à horta pela manhã e na frescura apanhei os morangos bem maduros, coloquei-os num cesto e deixei-os protegidos do calor na parte baixa do frigorífico.

Agora fui buscar os necessários e lavei-os bem retirei-lhes os pés e cortei-os em pedacinhos que depois de bem escorridos foram incorporados na massa macia do iogurte. Fiquei assim orgulhosa da minha produção e proporcionei á minha menina uma bela merenda nutritiva e fresca. Experimente!